C’est au cap Spatha, depuis la haute côte rocheuse du golfe de Meniès, que la nymphe Diktynna, autrement Vritomartis (ou Britomartis), fille de Zeus et de Carmé, étant poursuivie par Minos, éperdument amoureux d’elle, se jeta dans la mer et fut sauvée en tombant sur les filets de pêcheurs. Vritomartis,

fidèle compagne d’Artémis dans ses marches dans la nature et à la chasse, fut appelée Diktynna par les anciens Kydoniens. Ils la vénérèrent comme déesse de la nature, de la chasse et des montagnes et lui dédièrent, sur le cap Spatha, le temple le plus fameux de la Crète ancienne, le sanctuaire de Diktynna.
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Sur la péninsule de Rodopos, là où jouèrent, rirent et chassèrent ensemble les déesses Artémis et Diktynna, sur ce cap où la réalité rencontre le mythe, nous déplaçons, chaque été, nos colonies d’abeilles lors de la floraison du thym, prenant part nous aussi à la quête perpétuelle du nectar, des couleurs et des parfums de la nature sauvage de la Crète.

Les principales floraisons que rencontrent les colonies à Spathi sont celles du thym (Thymus vulgaris) et de la balotte pseudodictame, en grec «Kalokimithia» («bon sommeil»), (Ballota pseudodictamnus) qui poussent en grandes populations à cet endroit. Le miel récolté sur le cap Spatha est un miel de thym très parfumé, fluide et doré.
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Le rucher du «Sud» se trouve à Koustoyerako (région de Selino), dans un site d’une beauté exceptionnelle, au-dessus des gorges d’Aghia Irini, dans la partie ouest de la chaîne des Montagnes Blanches, là où les soirs, s’ébattent les chèvres sauvages et les matins, tournoient les aigles. Les colonies récoltent un miel de thym exceptionnellement parfumé, aux profondes nuances ambrées, à partir de thym (Thymus vulgaris) et de plantes aromatiques rares comme la marjolaine (Origanum majorana L), la crapaudine («malotira») (Sideritis syriaca), le dictame (Origanum dictamnus), la sarriette épineuse («aspro thymaro») (Satureja spinosa L) et d’autres…

Le miel de thym se caractérise par un arôme floral particulièrement intense, une couleur ambre clair et une intense saveur sucrée qui se manifeste par une sensation caractéristique de «brûlure» dans la gorge. Ses propriétés tonifiantes et antiseptiques sont dues à un taux élevé de composés phénoliques, de thymol et de carvacrole.
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Miel de thym Melistiho